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​大型厢式冷藏车运输不同食材的适宜温度

作者:admin 来源: 日期:2019-5-22 11:44:22 人气:97

 

大型厢式冷藏车在运输过程中,不同的食品需要不同的温度,这些可以通过驾驶室里的温度调节器进行调节,那么在调节冷藏车厢体温度前,我们必须要清楚各种不同的食品在冷藏运输过程中最适宜的温度是多少? 

 一、大型厢式冷藏车果、蔬类保鲜区: 

      在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜,保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。 

解放9.5米冷藏车图2.jpg

二、大型厢式冷藏车肉、鱼类保鲜区: 

      0~2℃的0度保温区可使食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉腊肠、薰腊肉、咸火腿。 

三、大型厢式冷藏车变温冷藏区: 

      在-2~-14℃的变温温区中其中包括: 

      1、水温冷藏区(-2~-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。 

      2 、微冻冷藏(-3~-5℃)。 

      3、软冷冻(-6~-8℃)。 

      4、轻度冷冻(-10~-14℃) 

解放9.5米冷藏车图1.jpg

      四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感。  
四、大型厢式冷藏车快速冷冻区: 

      在-18℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌、冷冻水果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。  

        另外需要说明的,大厢式冷藏车作为一种特殊的运输工具,而非等同移动式冷库,由于移动和装卸货等原因,大型厢式冷藏车的厢体门是要经常打开的,造成温度升高,所有在设定大型厢式冷藏车温度时,要稍微调低几度,这样效果才会更好。

 


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